빵맛의 비밀 : 빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학
- 지은이
- 이성규 지음
- 출판사
- 헬스레터
- 분류
- 은평구 소장 도서관
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- 책소개
- 이성규의 빵의 발견 2권. 빵의 풍미를 과학적으로 추적하여 그 기원을 3단계(재료-발효-굽기)로 분석한 흥미진진한 빵굽기 기술서이다. 저자는 지난 7년간 빵의 재료인 밀과 밀가루의 연구에 집중해 왔으며, 세계의 최신 빵 논문 100여 편을 읽고 분석, 정리해 빵굽기 기술서를 집필했다.
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