(식탁 위의 과학) 분자요리 : 요리와 과학의 맛있는 만남
- 지은이
- 이시카와 신이치 지음 ; 홍주영 옮김
- 출판사
- 끌레마
- 분류
- 은평구 소장 도서관
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- 책소개
- 요리 속에 숨어 있는 과학원리들을 살펴보고 과학의 발달에 따른 요리의 진화 과정과 미래를 전망해보는 책이다. 인간이 맛을 느끼는 메커니즘, 맛있는 요리를 구성하는 성분, 끊임없이 더 맛있는 음식을 추구하며 도구와 기술을 변화시켜가는 과정 등을 설명하고 있다.
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